Итальянский обед

В первой программе Елены Чекаловой блюда дегустировал ее супруг – телеведущий Леонид Парфенов. Два блюда сытного обеда были приготовлены по рецептам его мамы. Так как Леонид любит грибы настолько, что получил в институте прозвище "Грибоедов", они использовались при приготовлении "Серых щей" и закуски.

Также в программе прозвучали истории о советских гастрономах, дефиците, Книге о вкусной и здоровой пище, и о том, чем пахнет в произведениях Бунина.

Меню

1. Закуска из маринованных грибов

2. Серые щи

3. Рыбные котлеты с картофелем

Закуска из маринованных грибов

Вам понадобится:

400 г. маринованных грибов

200 г сметаны (25% жирности)

3-4 зубчика чеснока

небольшой пучок петрушки и укропа

перья зеленого лука

Маринованные грибы из банки опрокиньте на дуршлаг и хорошенько промойте под холодной водой. Смешайте сметану с мелконарубленной зеленью, измельченным чесноком. Добавьте соус к грибам.

Серые щи (по рецепту свекрови)

Вам понадобится:

Закваска :

700 г. квашенной капусты

350 г. Свежей капусты

60 г слив масла

1 стакан кипяченой воды

Для бульона:

800 г говядины с косточкой (край или грудинка)

1 морковь

1 луковица

1 корень сельдерея

2-3 лавровых листа

Соль, перец по вкусу

Овощная заправка:

1 морковь

1 лук

Заправка в бульон:

20 г сушеных белых грибов

2 клубня картофеля

Пучок укропа

Пучок петрушки

Молотый перец по вкусу

Возьмите глиняный горшок. Выложите квашенную и свежую капусту. Добавьте 2 ложки размягченного сливочного масла и потомите в течение 1,5 часов в несильно нагретой до 100 градусов духовке.

Сварите бульон из грудинки с косточкой, добавьте овощи целиком. После того, как бульон закипит, томите его на маленьком огне не меньше 1 часа. Выньте овощи, они больше понадобятся. Положите в бульон томленную квашенную капусту, поперчите, посолите, добавьте лавровый лист и снова поставьте на огонь.

Одновременно в кастрюле замочите сушеные белые грибы. Добавьте картофель, порезанный на четвертинки, сварите. Совет! Картошку следует варить отдельно, так как в кислой среде карточка становится тугой и невкусной. Сделайте пюре и добавьте в щи.

Воду, в которой варился картофель, добавьте в кастрюлю . Сделайте новую поджарку из моркови и лука и добавьте в щи. Оставьте щи еще на 20 – 60 минут на медленном огне на плите или в поставьте томиться духовку.

Щи лучше заправить не сметаной, а специальной заправкой из сливок и молока, чеснока и зелени.

Рыбные котлеты с картофелем

Вам понадобится:

Картофельный гратен:

2-3 зубчика чеснока

500 г. картофеля

Соль, перец по вкусу

Щепотка мускатного ореха

500 мл сливок ( 12% жирности) или смесь сливок и молока

Настоящий французский гратен готовится проще, чем картофельное пюре. Для этого нарежьте картофель тонкими кружочками. Промокните картошку бумажным полотенцем, чтобы не осталось воды. Возьмите глубокую сковородку и натрите ее чесноком. Выложите картошку слоями. Каждый слой поперчите, посолите и добавьте немного мускатного ореха. Залейте картофель нежирными 12-процентными сливками или смесью сливок и молока. Повторите то же самое с последующими слоями.

Сначала потомите гратен на плите 15-20 минут, чтобы сливки загустели. И начните готовить рыбные котлеты….

Рыбные котлеты

Вам понадобится:

600 г. щуки (подойдет любая белая рыба: треска, окунь, судак).

1 желток

Несколько перьев зеленого лука, пучок кинзы

Соль, перец по вкусу

250 г. сливочного масла

3 яичных белка

Панировочные сухари

Для рыбных котлет подойдет любая белая рыба. Если рыба была заморожена, тщательно отожмите ее, чтобы не осталось воды. Проверните в блендере небольшими порциями, чтобы в фарше остались кусочки (как люля-кебаб). Добавьте в фарш желток, рубленную зелень. Поперчите, посолите по вкусу. Совет! Хлеб в котлеты класть не нужно.

Как можно быстрее натрите на терке замороженное сливочное масло, обернутое бумагой, чтобы не растаяло, аккуратно введите его в фарш, чтобы масло не растаяло. Отдельно взбейте 3 яичных белка и аккуратно введите их в фарш. Разогрейте сковороду. Слепите крупные котлеты, постоянно смачивая руки в холодной воде и слегка обваляв в сухарях. Обжарьте с двух сторон и ….выложите на гратен.

Полейте котлеты соусом от картошки и поставьте гратен с котлетами в духовку, разогретую до 200 градусов, на 15 минут.